Pemuliharaan Nutrien dalam Makanan Dalam Tin, Beku dan Segar

Makanan dalam tin adalah setanding dengan varieti yang dimasak, segar dan beku dalam sumbangan nutriennya kepada diet Amerika. (Universiti Illinois)

Makanan dalam tin? Berkhasiat? Anda bertaruh! Malah, buah-buahan dan sayur-sayuran dalam tin adalah sama berkhasiat dengan buah-buahan segar dan sejuk beku apabila disediakan untuk meja.

Menurut kajian yang dijalankan oleh Jabatan Sains Makanan dan Pemakanan Manusia Universiti Illinois, buah-buahan dan sayur-sayuran dalam tin membekalkan serat makanan sebanyak serat makanan segar dan beku, dan merupakan senjata mudah dalam membantu memerangi risiko penyakit jantung dan beberapa jenis kanser.

Penemuan utama dari kajian pemakanan termasuk:

• Banyak buah-buahan dan sayur-sayuran dalam tin mengandungi vitamin A yang tinggi dan karoten yang berkaitan, antioksidan yang memberikan perlindungan penting untuk sel-sel badan. Produk dalam tin yang dibungkus dengan karoten termasuk: sayur-sayuran hijau dan kuning, ubi keledek, lobak merah, pic, labu, dan aprikot.
• Tomato dalam tin, khususnya, mengandungi karotenoid penting yang dipanggil lycopene, yang kajian lain mendapati bahawa ia kelihatan membantu mencegah kanser prostat. Malah, beberapa analisis menunjukkan likopena lebih berkesan apabila dimakan selepas memanaskan atau mengetin tomato.
• Ayam dan ikan dalam tin disusun dengan baik berbanding versi segar dan beku, dengan tahap protein dan vitamin yang sama. Salmon dalam tin lebih tinggi dalam kalsium - nutrien penting yang diperlukan untuk mengekalkan tulang dan gigi yang kuat - berbanding salmon segar atau beku.
• Resipi dengan bahan dalam tin memberikan nilai pemakanan yang setanding. Sebagai contoh, resipi sos spageti yang dibuat dengan tomato dalam tin memberikan lebih banyak serat, kalium, vitamin A, vitamin C, kalsium dan zat besi daripada resipi yang sama menggunakan tomato segar.
• Banyak buah-buahan dan sayur-sayuran dalam tin, terutamanya jenis kacang, merupakan sumber serat larut yang berharga, yang mana kajian lain telah menunjukkan mengurangkan kolesterol darah dan masalah gastrousus yang meningkatkan kemungkinan kanser tertentu. Para penyelidik juga menyatakan proses pemanasan semasa pengetinan nampaknya menjadikan serat lebih larut, dan oleh itu, lebih berguna kepada badan.
• Kebanyakan vitamin C dikekalkan selepas pengetinan dan kekal stabil semasa jangka hayat produk selama satu hingga dua tahun. Sumber penting vitamin C termasuk aprikot dalam tin, asparagus, oren, limau gedang, nanas, strawberi, bayam dan tomato.
• Folat adalah nutrien penting yang membantu mengawal tekanan darah dan fungsi buah pinggang. Kajian terbaru menunjukkan asid folik juga memainkan peranan penting untuk wanita dalam penjagaan pranatal dan semasa kehamilan. Cari tahap ketara Pengambilan Harian (RDI) folat yang ketara dalam kacang tin (20 hingga 40 peratus) dan asparagus (25 peratus).

Bersempena dengan Canned Food Alliance (CFA), penyelidik dari University of Illinois telah menubuhkan aLaman web untuk menyediakan senarai lengkap komponen kajian pemakanan 1997.