Proses Pengetinan

Proses pengetinan bermula pada akhir abad ke-18 di Perancis apabila Maharaja Napoleon Bonaparte, yang mengambil berat tentang memastikan tenteranya diberi makan, menawarkan hadiah wang tunai kepada sesiapa sahaja yang boleh membangunkan kaedah pengawetan makanan yang boleh dipercayai.

Nicholas Appert mencipta idea untuk mengawet makanan dalam botol, seperti wain. Selepas 15 tahun percubaan, dia menyedari jika makanan dipanaskan dengan secukupnya dan dimeteraikan dalam bekas kedap udara, ia tidak akan rosak. Tiada bahan pengawet diperlukan.

Seorang lelaki Inggeris, Peter Durand, mengambil proses selangkah lebih jauh dan membangunkan kaedah menyegel makanan ke dalam bekas timah yang tidak boleh dipecahkan, yang telah disempurnakan oleh Bryan Dorkin dan John Hall, yang menubuhkan kilang pengetinan komersial pertama di England pada tahun 1813.

Apabila semakin banyak dunia diterokai, dan apabila tentera yang menyediakan peruntukan mengambil perhatian yang lebih besar, permintaan untuk makanan dalam tin meningkat. Thomas Kensett, yang berhijrah ke Amerika Syarikat, menubuhkan kemudahan pengetinan AS yang pertama untuk tiram, daging, buah-buahan dan sayur-sayuran di New York pada tahun 1812.

Lebih 50 tahun kemudian, Louis Pasteur memberikan penjelasan tentang keberkesanan pengetinan apabila dia dapat menunjukkan bahawa pertumbuhan mikroorganisma adalah punca kerosakan makanan.

Pilihan Semulajadi: Pengetinan Kontemporari

Prinsip asas pengetinan tidak berubah secara dramatik sejak Nicholas Appert dan Peter Durand membangunkan proses tersebut. Haba yang mencukupi untuk memusnahkan mikroorganisma digunakan pada makanan yang dibungkus ke dalam bekas bertutup atau "kedap udara". Makanan dalam tin kemudiannya dipanaskan di bawah tekanan wap pada suhu 240-250 darjah Fahrenheit (116-121 darjah Celsius). Jumlah masa yang diperlukan untuk pemprosesan adalah berbeza untuk setiap makanan, bergantung pada keasidan makanan, ketumpatan dan keupayaan untuk memindahkan haba. Sebagai contoh, tomato memerlukan lebih sedikit masa berbanding kacang hijau, manakala jagung dan labu memerlukan lebih banyak masa.

Keadaan pemprosesan dipilih sebagai minimum yang diperlukan untuk memastikan makanan steril dari segi komersial, tetapi mengekalkan rasa dan nutrisi yang terbaik. Semua proses mesti diluluskan oleh Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS. Sebaik sahaja tin ditutup dan diproses secara haba, makanan itu mengekalkan kualiti pemakanan yang tinggi selama lebih daripada dua tahun dan selamat untuk dimakan selagi bekas itu tidak rosak dalam apa jua cara. Dan, seperti proses pengetinan di rumah, tiada bahan pengawet ditambah atau diperlukan.

Urutan langkah dalam proses pengetinan berbeza dengan produk. Buah-buahan dan sayur-sayuran boleh dikupas atau diadu, dan dibuang batangnya sebelum pengetinan. Sesetengah sayur-sayuran menerima rawatan haba sebelum dimasukkan ke dalam tin untuk mengeluarkan udara dan menambah baik pembungkusan. (Fikirkan tentang sebahagian besar bayam mentah berbanding bayam yang dimasak) Jus berasid, seperti oren dan tomato, dan sayur-sayuran berasid, seperti sauerkraut, boleh disterilkan sebelum dimasukkan ke dalam bekas. Makanan laut biasanya dibungkus selepas tulang atau kulit, kecuali ikan yang lebih kecil seperti sardin dan ikan bilis, atau malah salmon, yang mempunyai tulang yang dilembutkan dengan dipanaskan. Daging dan ikan, seperti tuna, biasanya dimasak untuk melembutkan daging sebelum ditinkan, diasingkan daripada tulang, dipadatkan dan dimasukkan ke dalam tin dengan cecair yang sesuai.

Satu perbezaan ketara dalam proses pengetinan moden ialah kebanyakan tin hari ini diperbuat daripada keluli yang boleh dikitar semula.

Dikemas di Puncak Kesegaran

Untuk memastikan makanan dibungkus pada kemuncak kesegarannya, kebanyakan kemudahan pengetinan terletak dalam jarak beberapa batu dari titik penuaian. Pengetinan buah-buahan dan sayur-sayuran selalunya boleh dilihat dari ladang tempat hasil dituai. Kilang pengetinan makanan laut berada dalam beberapa minit dari dok. Daging, sup dan rebusan ditinkan dalam kemudahan di mana ia disediakan. Meminimumkan pengangkutan mengurangkan kos serta memastikan makanan, terutamanya buah-buahan dan sayur-sayuran, dibungkus apabila rasa yang terbaik.

Pemakanan Makanan Dalam Tin

Kerana makanan dalam tin dibungkus pada puncak penuaian, ia juga dibungkus pada puncak nutriennya. Apabila makanan semakin tua, mereka mula menumpahkan beberapa nutrien penting mereka. Buah-buahan dan sayur-sayuran terutamanya mempunyai kandungan nutrien yang paling tinggi apabila ia telah masak. Memandangkan kilang pengetinan terletak berhampiran dengan titik penuaian, sedikit jika ada nutrien yang hilang semasa transit. Menurut kajian Universiti Illinois 1997 dan kajian terkini yang lain, proses pengetinan sebenarnya boleh membantu meningkatkan profil nutrien makanan tertentu. Labu dalam tin, sebagai contoh, mengandungi 540 peratus daripada Pengambilan Vitamin A yang Disyorkan Harian, manakala jumlah labu segar yang sama hanya mempunyai 26 peratus . Makanan lain seperti kacang dalam tin mempunyai kandungan serat yang lebih tinggi, dan tomato dalam tin mengandungi kuantiti likopena yang jauh lebih tinggi, fitonutrien penting, berbanding tomato segar.

Faedah Keselamatan

Proses pengetinan dibangunkan untuk mengawet makanan dengan selamat dan untuk jangka masa yang lama. Sebaik sahaja makanan dimasukkan ke dalam tin, tin dipanaskan pada suhu yang membunuh semua mikroorganisma yang diketahui. Di samping itu, kebanyakan makanan yang diproses dipantau dengan teliti, menggunakan sistem yang dipanggil Analisis Bahaya dan Titik Kawalan Kritikal, atau HACCP. Sistem HACCP mengenal pasti kawasan yang berpotensi pencemaran dalam proses makanan dan membina pusat pemeriksaan untuk memastikan bahawa standard keselamatan tertinggi yang mungkin dikekalkan pada setiap masa. Pemproses moden sentiasa memantau proses pemanasan, memastikan makanan dalam tin yang sampai ke pasaran adalah produk yang paling selamat untuk pengguna.

Makanan Dalam Tin

Hampir semua makanan yang dituai atau diproses boleh didapati dalam tin. Malah, selama beberapa dekad, banyak makanan hanya terdapat dalam tin. Hari ini, pengguna mempunyai lebih banyak pilihan dan selalunya boleh mencari alternatif segar dan sejuk beku kepada makanan dalam tin, tetapi makanan dalam tin kekal sebagai bahagian penting dalam pantri kontemporari.