Sejarah Tampal Tomato

Budaya pemakanan

Sos tomato moden bermula pada awal abad ke-20. Sebab langsung untuk penampilannya adalah perbincangan mengenai penggunaan natrium benzoate. Harvey Willie, bapa Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat, mempersoalkan keselamatan asid benzoik. Jadi usahawan, terutamanya H. J. Heinz, pengasas Heinz Foods, mula mencari bahan yang boleh menggantikan asid benzoik.

Sos tomato sebelumnya sangat jarang kerana penggunaan tomato yang tidak matang dengan kandungan pektin yang kurang. Sos tomato pada masa itu mengandungi kurang cuka daripada hari ini. Dengan memilih tomato matang sebagai bahan mentah, asid benzoik tidak digunakan dalam pes tomato, dan rasanya tidak lebih buruk daripada pes tomato awal. Sesetengah pakar percaya bahawa perubahan dalam bahan mentah bukan sahaja menghilangkan penggunaan asid benzoik, tetapi juga mengubah rasa, yang menjadikannya perasa yang digunakan secara meluas hari ini.

Sos tomato sebelumnya mempunyai dua perisa: pahit dan masin. Tetapi sos juga rasanya enak apabila tomato masak digantikan dengan lebih banyak pulpa tomato. Dengan menambah lebih banyak cuka, ia juga mempunyai rasa masam dan pedas. Ia berganda dalam kemanisan tanpa asid benzoik. Gabungan lima perisa ini menjadikan sos tomato sangat sedap.

Pes tomato digunakan untuk dibuat daripada tomato segar. Selepas menuai, tomato disejat dalam vakum untuk membentuk pes yang sangat melekit. Pes tomato ini boleh disimpan pada suhu bilik untuk masa yang lama, jadi ia boleh digunakan untuk membuat pes tomato sepanjang tahun.

Pada masa lalu, sos tomato biasanya dibungkus dalam botol kaca. Botol kaca berkesan dapat melindungi sos tomato dari pengeringan dan pengoksidaan, tetapi kerana kelekatan sos tomato, tidak mudah untuk mencurahkan botol kaca. Botol polietilena yang baru diperkenalkan menjadikannya mudah untuk memerah sos tomato. Kebanyakan sos tomato hari ini dibungkus dalam botol polietilena.

Nilai Nutritif

1. Selain lycopene, terdapat kumpulan vitamin B, serat pemakanan, mineral, protein dan pektin semulajadi dalam pes tomato. Berbanding dengan tomato segar, nutrien dalam pes tomato lebih mudah diserap oleh tubuh manusia.

2. Lycopene tomato mempunyai kesan diuresis dan menghalang pertumbuhan bakteria. Ia adalah antioksidan yang sangat baik dan boleh scavenge radikal bebas dalam tubuh manusia. Kesan anti-kansernya adalah dua kali ganda daripada beta-karoten.

3. Kajian perubatan mendapati bahawa lycopene mempunyai kesan pencegahan terhadap beberapa jenis kanser, menghalang kanser payudara, paru-paru dan endometrium, dan juga dapat melawan barah paru-paru dan kolon.

4. Pes tomato rasa manis dan masam, yang boleh meningkatkan selera makan. Lycopene lebih mudah diserap oleh tubuh manusia apabila ia mengandungi lemak.

Keberkesanan yang boleh dimakan

1. Menghalang kanser: Lycopene mempunyai kesan pencegahan terhadap beberapa jenis kanser, menghalang kanser payudara, kanser paru-paru dan kanser endometrium, dan juga boleh melawan kanser paru-paru dan kanser kolon.

2. Anti-penuaan: Lycopene tomato mempunyai kesan diuretik dan bacteriostatic. Ia adalah antioksidan yang sangat baik dan boleh scavenge radikal bebas dalam tubuh manusia. Kesan anti-kansernya adalah dua kali ganda daripada beta-karoten.

3. Menggalakkan selera makan: Pes tomato rasa manis dan masam, yang boleh meningkatkan selera makan. Lycopene lebih mudah diserap oleh tubuh manusia apabila ia mengandungi lemak.