Pengenalan Mentega Kacang Kacang

Mentega kacang terdedah kepada pemisahan minyak semasa penyimpanan. Bukan sahaja minyak terapung mudah teroksidasi dan tengik, tetapi bahagian bukan minyak dari selai kacang secara semula jadi mengendap semasa penyimpanan untuk membentuk bahan pepejal yang keras, yang akan mengurangkan rasa, daya sebaran dan kualiti deria selai kacang, Tempoh penyimpanan adalah dipendekkan. Terdapat dua cara untuk mengelakkan pemisahan sos mentega kacang. Salah satunya adalah dengan menambahkan pengemulsi dan penstabil dalam pengeluaran mentega kacang. Lin Hong dan Wang Jianzhong mengatasi fenomena pemisahan sos minyak mentega kacang semasa penyimpanan dengan menambahkan pengemulsi monogliserida manusia ke mentega kacang. Monogliserida yang ditambahkan dalam selai kacang juga dapat membuat air yang diemulsi membentuk filem, mengurangkan aktiviti air dalam selai kacang, dan memperpanjang jangka hayat mentega kacang. Insang, Aryana, dll meningkatkan kestabilan mentega kacang dengan menambahkan minyak kelapa sawit ke mentega kacang. Melalui penyelidikan, Wang Depei mendapati bahawa kestabilan mentega kacang ketika dicampurkan dengan pengemulsi dan pemekat lebih baik daripada pengemulsi sahaja. Li Lingfeng dan lain-lain menambahkan serat gandum dan pengemulsi sebatian ke mentega kacang untuk meningkatkan kestabilan mentega kacang. Penambahan serat gandum disebabkan oleh kemampuannya yang kuat untuk menyerap dan memperbaiki minyak. Pemilihan pengemulsi dan dos yang sesuai adalah keutamaan untuk meningkatkan kestabilan pengemulsi selai kacang. Seorang Xin et al. membuktikan melalui eksperimen bahawa menambahkan 8% pati natrium oktenil suksinat ke selai kacang menjadikan kestabilan mentega kacang lebih baik.