Adakah anda tahu bahawa setiap kali anda membuka tin kacang dan mengalirkan cecair ke dalam sinki, anda membuang bahan berharga? Ya, betul! Anda membuang aquafaba, iaitu air kacang (aquafaba ialah bahasa Latin untuk "air" dan "kacang"). Ternyata cecair yang ditinggalkan daripada kacang tin mempunyai sifat yang menakjubkan untuk mencipta agen berbuih apabila disebat, sama seperti putih telur. Penemuan aquafaba adalah sesuatu yang lagenda, kerana tukang masak rumah, saintis makanan, jurutera, penggemar makanan, dan komuniti vegan berkumpul dan berkongsi pengalaman mereka mencipta buih daripada cecair kacang yang cukup pekat untuk membuat meringue. Menjelang 2015, kaedah memasak baru telah dilahirkan.
Apa yang istimewa tentang aquafaba?
Institut Penyelidikan Makanan Norway menganalisis aquafaba dan melaporkan bahawa ia terutamanya terdiri daripada kanji dan protein, dengan galaktosa dan saponin mungkin memainkan peranan dalam struktur unik cecair. Masih banyak yang perlu kita pelajari tentang sifat-sifat aquafaba. Tetapi kita tahu bahawa aquafaba mempunyai keupayaan untuk disebat menjadi buih dan juga menjadi meringue. Seluruh komuniti dalam talian dan buku masakan memuji kegembiraan aquafaba hari ini sebagai satu cara untuk mengurangkan sisa makanan dan menyediakan penyelesaian kepada orang ramai yang mengelakkan telur untuk alahan atau keutamaan diet.
Bagaimana anda membuat aquafaba?
Ia sangat mudah; anda hanya toskan cecair dari tin kacang, letakkan dalam mangkuk adunan yang bersih, dan pukul dengan pengadun elektrik ( Kitchenaid berfungsi dengan hebat) sehingga anda mencapai konsistensi buih atau meringue yang diingini. Saya telah bereksperimen dengan aquafaba selama kira-kira dua tahun sekarang. Setiap kali saya membuka tin kacang, saya menyimpan cecair berharga itu untuk digunakan dalam masakan. Satu 15-auns tin kacang mengandungi kira-kira setengah cawan aquafaba, yang menggantikan kira-kira dua telur dalam resipi. Anda boleh menggunakan sebarang cecair kacang dalam tin untuk aquafaba, seperti kacang ayam (sangat popular), cannellini, kacang hitam, kacang ginjal, dan kacang navy. Sukar untuk mengesan sebarang rasa "beany" dalam aquafaba yang disebat, jadi anda boleh menggunakannya dalam semua jenis resipi, seperti yang berikut:
- Mentah: Mousse, gebu, krim, cambuk, minuman dan topping pai
- Bakar: Meringues, pavlova, macarons
- Konfeksi: Marshmallow, fudge, nougat, aising
- Pembakar: Kuki, roti, wafel, penkek, mufin
- Sedap: Burger, quiches
Petua Aquafaba:
- Simpan cecair kacang dalam tin dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk sehingga 3 hari untuk digunakan dalam resipi akan datang.
- Pukul aquafaba sehingga puncak kaku terbentuk, kemudian lipat perlahan-lahan ke dalam resipi seperti mousse dan makanan yang dibakar sebagai ganti telur.
- Tambah pemanis yang dikehendaki kepada aquafaba semasa membuat meringues dan macaron.
- Jika anda menggunakan kacang tin dengan garam, anda mungkin perlu mengurangkan garam yang digunakan dalam resipi.
- Cecair kacang berwarna lebih gelap, seperti daripada kacang hitam dan kacang ginjal, akan menghasilkan buih atau meringue berwarna lebih gelap, yang mungkin memberi kesan kepada resipi tertentu.
Salah satu cara kegemaran saya untuk menggunakan aquafaba adalah dalam makanan yang dibakar, seperti biskut dan wafel. Lihat resipi terbaru saya untuk menggunakan aquafaba dalam kuki lavender yang cantik, ringan dan segar ini.
Kuki Badam Lavender (Vegan)
Saya suka aroma herba-minty dan rasa lavender. Ia hanya membawa saya ke Provence, di mana ladang lavender bergelombang di bawah terik matahari. Sebenarnya, iklim Mediterranean California Selatan sangat sesuai untuk menanam lavender, dan saya mempunyai berpuluh-puluh semak yang tumbuh di taman saya, yang saya petik untuk sejambak bunga di rumah saya, serta memasak. Resipi mudah ini adalah vegan-terima kasih kepada keajaiban aquafaba (cecair yang dikhaskan daripada kacang). Kuki lembut ini juga lebih ringan dalam gula daripada kebanyakan resipi, namun ia sangat menarik sebagai snek atau pencuci mulut; malah cukup halus untuk dihidangkan bersama teh Inggeris! Saya menyusun biskut lavender saya dalam china "biru bunga" antik yang saya kumpul selama bertahun-tahun.
bahan-bahan
- Aquafaba* (kira-kira 1/2 cawan cecair dikhaskan daripada 1 15-oz tin kacang berwarna cerah)
- ¾ cawan marjerin tanpa tenusu lembut (iaitu, Imbangan Bumi)
- ¾ cawan gula tebu organik
- 1 sudu teh ekstrak vanila tulen
- ¾ cawan tepung badam atau hidangan
- 1 ½ cawan tepung gandum yang diperkaya dan tidak diluntur
- 1 sudu teh serbuk penaik
- ¼ sudu teh garam
- 1 ½ – 2 sudu besar bunga lavender kering
- ¼ cawan badam dicincang halus
Arah
- Panaskan ketuhar hingga 350 darjah F
- Pukul aquafaba dengan pengadun elektrik sehingga bentuk soft peak. Mengetepikan.
- Dalam mangkuk adunan sederhana, gaulkan gula marjerin dan vanila dengan garfu hingga rata.
- Perlahan-lahan lipat dalam aquafaba.
- Campurkan tepung badam, tepung diperkaya, serbuk penaik, garam, bunga lavender, dan badam bersama-sama.
- Lipat bahan kering ke dalam bahan lembap perlahan-lahan, sehingga diedarkan dengan baik.
- Sembur dua helai baking dengan semburan masak nonstick. Titiskan adunan dengan sesudu pada loyang.
- Masukkan ke dalam ketuhar dan bakar selama kira-kira 25 minit, sehingga pejal dan coklat keemasan di sepanjang tepi.
- Keluarkan dari ketuhar dan sejukkan.
Membuat 20 biskut.
